Gastronomía ----Asociación Cultural Las Cuatro Esquinas (Turleque-Toledo)

Una vez reogadas se añade un poco de agua y sal hasta que comience a hervir.
La cocción ha terminado, cuando el caldo se tiñe del color de la zanahoria. Se puede añadir vinagre al gusto.

SEGUNDOS PLATOS

POLLO A LA CEBOLLA

Ingredientes:
- muslos de pollo
- aceite
- 3 cebollas
- sal
- pimienta molida

Preparación:
Corte los muslos de pollo por la coyuntura y rehóguelos en el aceite.
Corte las cebollas en trozos grandes y póngalos en una olla o cazuela. Coloque los muslos encima de la cebolla y añada la sal, un poco de pimienta y el agua. Déjelo cocer hasta que los muslos estén tiernos.

POZA

Ingredientes:
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla de rabo
- aceite
- sal
- media barra

Preparación:
Parta los tomates y la cebolla. Retire del pan la miga, dejando un hueco para introducir los ingredientes.

Una vez retirada la miga meta el tomate, la cebolla, el aceite y la sal dentro.

Tape el trozo de pan con la miga sobrante.

CORDERO AL ESTILO PASTOR

Ingredientes:
- 2 cabezas de ajos
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas soperas de aceite crudo
- 2 kilos de carne de cordero
- 3 vasos pequeños de agua
- 1 vaso pequeño de vino
- sal al gusto
- 1 pastilla de avecrem
- picante al gusto.

Preparación:

Ponga a cocer la carne, cubierta de agua, con la sal.

Cuando comience la cocción saldrá espuma, quite esta con la espumadera hasta que el caldo esté claro.

Añada todos los ingredientes y espere hasta que quede poco caldo.

TORO

Ingredientes:
- 1 cebolla redonda
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento picante
- 2 cabezas de ajos
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino
- agua
- sal al gusto
- 2 kilos de carne de toro de lidia.

Preparación:
Haga un sofrito con la cebolla y el pimiento verde, anteriormente picados muy finos, hasta que se poche.
Añada la carne al sofrito hasta que se rehogue.

Añada todos los ingredientes hasta que esté todo cocido.

Es preferible que se quede con poco caldo.

POTE

Ingredientes:
- 1 kilo de patatas
- 1 trozo de bacalao desalado el día anterior
- medio pimiento picante
- 1 cebolla de rabo
- 3 ajos
- aceite
- sal
- cominos

Preparación:
Pele y troceé las patatas. Pele y troceé los ajos, el pimiento picante, la cebolla y el bacalao.
Introduzca todos los ingredientes en un puchero y añada un poco de aceite crudo.

Añada el agua hasta cubrirlo todo. Retire del fuego cuando las patatas estén cocidas.

POTE ASADO

Ingredientes:
- 6 pimientos rojos
- 2 cabezas de ajos
- cominos
- aceite
- sal

Preparación:
Ase los pimientos y los ajos. Una vez asados se pelan y se trocean.
Machaque los cominos. Mezcle los pimientos, los ajos, el aceite, la sal y los cominos y listo para comer.

PICATOSTES

Ingredientes:
- pan
- aceite

Preparación:
Corte el pan en rodajas. Fría el aceite y sumerja en él las rebanadas de pan hasta que se doren.

MIGAS

Ingredientes:
- 1 pan redondo del día anterior
- 1 cabeza de ajos
- aceite
- sal
- tocino o panceta.

Preparación:
Troceé el pan en trozos pequeños. Fría el tocino y los ajos, añadiendo a continuación los trozos de pan.

Añada el agua hasta que el pan quede suelto.

GACHAS

Ingredientes:
- harina de almortas
- 2 dientes de ajo
- tocino o panceta
- sal
- agua
- aceite

Preparación:
Fría los ajos y el tocino. Eche la harina poco a poco hasta que se dore.

Después añada el agua y la sal. Remueva hasta que la harina se espese. Deje hervir un poco.

POSTRES

BRAZO GITANO

Ingredientes:
- 2 paquetes de galletas maría de las gruesas
- 250 gramos de margarina
- 1 bote pequeño de colacao
- 1 bote de guindas
- 1 tazón de leche
- 1 copa de coñac
- azúcar glass
- coco rallado

Preparación:
Haga una pasta con el colacao, la margarina y el azúcar glass, hasta que quede del color del chocolate.
Mezcle la leche y el coñac en el tazón. Sumerja las galletas en el líquido resultante, sin que se deshagan.

Unte la mezcla de chocolate en una cara de la galleta, pegando una contra otra.

Con el chocolate sobrante cubra todas las galletas por encima.

Espolvoreé el brazo con coco y coloque las guindas al gusto.

MONTE NEVADO

Ingredientes:
- 2 huevos
- leche
- bizcochos

Preparación:
Separe las yemas de las claras. Monte las claras a punto de nieve. Hierva en un cazo la leche.
Coloque los bizcochos en un plato y vierta por encima la leche hasta que se cubran.
Vierta las claras a punto de nieve por encima de los bizcochos.
Deshaga las yemas con un poco de leche caliente y rocíe todo con ellas.

BARTOLOS

Ingredientes:
- 4 vasos de vino
- 2 vasos de aguardiente
- harina

Preparación:
En un recipiente profundo mezcle la harina, el vino y el aguardiente, hasta formar una pasta compacta.
Haga un cilindro con la masa y enróllelo en una caña.
Fría abundante aceite en una sartén. Meta el producto en el aceite hasta que se dore. Rocíelo con azúcar.

FLORES

Ingredientes:
- 1 docena de huevos
- 1 litro de leche
- un poco de harina
- azúcar

Preparación:
Bata los huevos, añada la leche y siga batiendo. Más tarde añada la harina hasta formar una papilla.
Prepare el molde y mójelo en la masa.
En abundante aceite frito se introduce el molde mojado en la masa y se deja en la sartén hasta que se

despegue. Una vez se halla dorado sacar la flor y rebozar en azúcar.

ROSQUILLAS

Ingredientes:
- 1 docena de huevos
- 1 litro de aceite frito
- 1 litro de leche
- kilo y medio de azúcar
- 6 cucharadas pequeñas de bicarbonato
- 1 litro de zumo de naranja
- 3 sobres de levadura o 6 papelillos de litines
- harina

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes, a excepción de la harina, batiéndolos muy bien.

A continuación añada la harina poco a poco hasta formar una masa espesa.
Prepare el molde y rellénelo con la masa.

Fría con abundante aceite hasta que se dore. Sáquelo y rebozar con azúcar.

TORTAS DE MASA

Ingredientes:
- medio litro de agua templada
- 1 cucharadita pequeña de bicarbonato
- una pizca de sal
- harina

Preparación:
Caliente el agua y eche el bicarbonato y la sal.

A continuación añada la harina hasta que se forme una masa espesa.

Extienda la masa con el rodillo hasta formar una torta. Fríalo en abundante aceite hasta que esté dorada.

LICORES

RESOLE

Ingredientes:
- 1 litro de mosto
- cuarto litro de aguardiente
- unas hojas de Marialuisa
- 3 cucharaditas de azúcar tostada

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes y déjelos macerar dos meses como mínimo.

MISTELA

Ingredientes:
- 1 litro de alcohol de 90º
- 3 litros de mosto

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes y déjelos macerar, cuanto más tiempo mejor.

MOSTILLO

Ingredientes:
- 1 litro de mosto
- harina

Preparación:
Vierta el mosto en una sartén hasta que se caliente. Añada la harina hasta que quede una masa espesa.

ARROPE

Ingredientes:
- 5 litros de mosto
- 100 gramos de anís en grano
- media calabaza

Preparación:
Cueza el mosto junto con el anís.

De esta cocción saldrá espuma, que tendrá que quitar hasta que el líquido esté claro.
Se trocea la calabaza y se añade al líquido hasta que quede gelatinoso. Una vez terminado se deja enfriar.

OTROS

ACEITUNAS

Ingredientes:
- 10 kilos de aceitunas
- cuarto de kilo de sosa caustica
- 3 cabezas de ajos machacados
- 1 hoja de laurel machacada
- 2 limones troceados
- vinagre al gusto
- sal

Preparación:
Disuelva el caustico en agua. Eche las aceitunas en un barreño junto con el caustico y cúbralo todo con agua.

Déjalo macerar durante 24 horas.

Cambie el agua de vez en cuando hasta que no tenga ningún color.

Cuando el agua esté clara añada todos los ingredientes. Déjelo macerar durante 15 días.

Maria del Pino Martínez (pino@turleque.com)